Jo?l Robuchon Monte-Carlo à l'h?tel Metropole

发布时间:2019-08-08 17:50:30 来源:连飞电竞-连飞电竞官网-连飞电竞app点击:33

  Un événement écolo et gourmand dans la Principauté monégasque : notre correspondant de la C?te d’Azur, Alain Angenost, n’a rien loupé. Il raconte…

  Un grand d?ner sur le développement durable, organisé entre les villes de Genève et Monaco attachées aux mêmes valeurs sur les problèmes environnementaux, s’est tenu le 19 septembre dernier à l’H?tel Metropole Monaco, dirigé par Serge Ethuin. Un programme baptisé Green Attitude y est déjà en place, tenant compte de la consommation d’eau et d’énergie, des produits locaux, de la diminution des déchets par le recyclage, de l’humanitaire et bien d’autres actions concrètes.

  Le thème de la soirée s’intitulait?: Less saves the Planet (autrement dit Moins sauve la planète), titre du petit livre signé de Fadi Abou, restaurateur depuis trois générations chez Al Ajami, distributeur de produits bio, avec Précieux Secret‘, dans plus de quatorze pays, et Flavio Bucciarelli, innovateur et leader dans l’industrie h?telière internationale depuis plus de 20 ans. Ouvrage de réflexion et de sensibilisation pour l’industrie h?telière et la restauration, sa lecture invite la profession à y appliquer de nouveaux comportements pour le bien de la société en général et le sien en particulier.

  Les invités présents, dont Georges Marsan, maire de Monaco, Christian Garcia, chef du Palais Princier de Monaco, Alicia Aylies, la toute charmante Miss France?2017, des personnalités du monde h?telier dont Didier Boidin, directeur des opérations h?telières et des achats de la Société des Bains de Mer, Pierre-Louis Renou, directeur du Majestic Barrière, Christophe Hilty, directeur du Richemond, une délégation des chefs de l’association ? Goutatoo à Genève, ont pu déguster à l’Odyssey, le restaurant estival du palace, un menu alliant l’environnement et la gastronomie.

  La pissaladière, l’aubergine en caviar, jeunes légumes croquants et huile d’olive du pays, l’artichaut r?ti et onctueux, voilé d’un cappuccino de pois chiches, le rouget de roche acidulé d’une fondue de tomates au thym, la poulette fermière en cocotte au citron de Menton confit et pomme purée (fa?on JR), la figue pochée aux épices, sorbet cassis et tuile au miel du Métropole avaient été mitonnés par les chefs éric Bouchenoire, Christophe Cussac et Tomonori Danzaki, disciples et bras armés du regretté Jo?l Robuchon.

  Pour prolonger l’engagement?Green Attitude du Métropole, les convives se sont vu offrir un cake au citron de Menton, contenu et contenant en parfait accord avec le respect de l’environnement.